Slow Food Genussführer

Le Slow Food Gourmet Guide Germany présente des auberges et des restaurants solidement ancrés dans leur région, préparent une cuisine régionale traditionnelle et combinent cela avec les nouveaux développements de la gastronomie. L'accent n'est pas mis sur les pubs étoilés et la haute gastronomie chère, mais sur des auberges et des restaurants plus simples qui mettent en œuvre les principes de la slow food «bon, propre, juste» tous les jours, se passent des exhausteurs de goût et de la «commodité» et accueillent leurs clients avec une atmosphère et un service accueillants .

Les critères du guide plaisir

On nous interroge à plusieurs reprises sur les critères d'inclusion dans le guide du plaisir.

Le Guide Gourmet Slow Food est un projet Slow Food Allemagne. Le guide du plaisir ne recommande que les restaurants qui respectent les principes de Slow Food. Slow Food Germany teste donc des restaurants dans toute l'Allemagne avec une cuisine régionale selon des directives uniformes.

Avec le guide gastronomique Slow Food, nous nous éloignons consciemment des concepts gastronomiques conventionnels. Nous ne critiquons pas les restaurants au sens classique du terme, mais poursuivons des objectifs précis avec le guide plaisir en ligne avec le mouvement Slow Food. Nous nous intéressons donc à quelque chose de fondamentalement différent des critiques de restaurants traditionnels: avec le guide gastronomique Slow Food, une nouvelle forme d'évaluation des restaurants a été mise en place. Le goût, la texture et la composition des plats individuels, sur lesquels les critiques de restaurants traditionnels ne travaillent que, ne sont plus les seuls facteurs décisifs. Le plus important est de savoir si toute la direction est bonne: bonne, propre, juste, régionale, saisonnière, fraîche, authentique et bon marché. Cependant, cela met la critique du restaurant sur une nouvelle voie. Lors de l'évaluation des auberges, il ne s'agit pas seulement de pure délicatesse culinaire. Nous essayons plutôt de brosser un tableau holistique. Nous voulons voir la nourriture sur la table dans son contexte, y compris toutes ses relations avec les producteurs, les traditions culinaires et les techniques de transformation. Si la critique du restaurant se limite à décrire le goût et l'interaction des plats, alors de notre point de vue, cela ne vaut rien et n'est plus approprié. Nous ne sommes donc concernés que par l'établissement et la promotion d'une nouvelle gastronomie.